十二年一个来世。餐饮江湖风云涌动，新旧更替，明星照亮又陨落，太阳掉落又照亮。

许多人功成名就，许多人来了又回头。上面小厨的老板王炜晟南丫岛餐厅爱人得内敛：陈慧娴12年，摆摊3家店，即使根本都是赔本也不不愿走进餐饮圈。

他说道：进餐厅就是我的不良嗜好。上面小厨进在朝阳区尚能都soho一楼，一碗面平均值单价在38元，据传口味在附近商圈是出了名的好。

看到王炜晟时，他早已同店里的两名厨师闲谈菜品闲谈了一个半小时有余。王炜晟说明道：间隔一段时间，必需把后厨和菜品新的辨别一遍，从菜品优化到摆盘的细节。

但王炜晟毕竟，不是一个好的餐厅经营者。赔得得意。▲一碗爱吃的牛肉面王炜晟从上学开始就仍然想要做到一家面馆，他指出外面没一家面是爱吃的。

工作之后，王炜晟专门研究过台湾的红烧牛肉面，探访名店名家，钻研数年，再一能作出一碗自己失望的面。但38元一碗面必要拒绝接受了一大部分食客。他说道，搭配最差的面粉，最差的牛肉，最讲究的工序，每一种面的成本价都在25块以上。把这碗面作好是为荣誉而战。

餐厅没给我带给赚的愉悦感，对我来说是一种不良嗜好。王炜晟说道，我就是讨厌看别人吃完我做到的东西，那种快乐的样子。

●第一家●一套房进来，一个厕所出来2003年，王炜晟有朋友做到三个贵州人，他之后转了其中的两家店，投进去200万。2013年房租届满，房租必要涨3倍，餐厅关门，拿出来200万。按照北京这十几年的房价来算，当时钱投进去的时候，能卖一套房，后来拿走来时，不能卖一个厕所了。

他自己反省，三个贵州人的菜品是土菜，口味爱吃，但菜品质量不平稳，对餐厅经营损害相当大。●第二家●转交亲戚管理，留给一本问题账有了第一家店的经验，王炜晟的第二家店自由选择了更容易标准化的火锅黔炒苗寨火锅，旋即又在火锅店里辟出十几平米的小间，进了一家面馆，就是soho上面小厨店的前身。

▲紧盯一切才能顺利这一次，王炜晟找来亲戚当门店总经理，全权负责经营。后果是，这位亲戚每个月向他要房租，订购，工资等各种钱，但流水一分钱没有主动给他看完。直到最后关门时才看见了一本问题颇多的账本，中间各种材料浪费或消失。

经此，王炜晟总结道：你必需在店里盯着一切才能顺利，没有人能替你去创业。●第三家●从前厅到后厨，都是人的问题趁此机会服务员没什么主动性。单是让服务员看到客人问声好，都张不开嘴。他们宁可在那里玩游戏，都不不愿想到顾客想什么。

王炜晟不得已。其次是厨师留不住。他们才不管你创业不创业，只就让过年回家能拿多少钱。只不过很多厨师都能把一碗面做到得很好，但他们不不愿去做到。

为了解决问题这个问题，王炜晟跟厨师玩起合伙制，但每一次屋苑的时候信誓旦旦，过没法多久又都回头了。▲招个职业经理人谈何容易最后是讨将近职业经理人。

王炜晟仍然想一个职业经理人把他从杂乱的管理中众生出来，让职业的人来做到专业的事。来试镜的人我有可能聊过50多个。王炜晟说道，他们不会回答你直奔多少家店，你说道五十家，好，那就可以闲谈下去了。

如果没充足的规模，除非他们看见很好的前景，否则会考虑到。●懒于经营●就形不成凝聚力王炜晟只不愿将大部分的精力投放到菜品上，他坚信最一句古老的话：酒香不怕巷子深，然而如今的餐饮空气能只能把酒香水淹在巷子里。而一家餐厅的经营最少还包括这几个方面：菜品的研发和管理，的组织团队的建设，规章制度的完备，对外形象的创建，营销推展的策略等。

一家餐厅的凝聚力必需基于这样的尊重：老板擅于经营，餐厅很有期望，只要只想工作就能赚到到很多钱。●懒于管理●员工就放任自流▲员工必须指导他看见了员工的许多问题，却不不愿说道出来，害怕自己一说道就缓，损害员工的情绪。很多事情，你实在用脚都能想要明白，他们却做到很差。

而不说道出来，就是放任自流。没有人告诉他他们什么是对的，从而产生茫然和无力感，然后多不会自由选择请辞。因为没有人讨厌在负能量的环境中工作。

●自己较量●损害员工的期望王炜晟本身是个顺利的广告人，同时做到项目投资。这让他有能力为自己十几年的不良嗜好买单。

然而，较量是一个人的事儿，餐厅却株连着好多人的期望。员工必须被鼓舞，被激励，他们必须你用有所不同的方式去已完成有效地交流。你无法只一个较劲儿的美食家，而要是一个关上世界的外交家，担起责任的老板。

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