今年的全国两会，很多政协委员的议案探讨于餐饮业的发展。我指出，未来10年，中国餐饮行业要新的配对，特别是在是高端餐饮企业，他们无法忍受那么大的压制。3月4日，全国政协委员、重庆陶然居于餐饮集团董事长严琦拒绝接受本刊记者专访时回应，政府明确提出的八项规定，作为餐饮企业来说，一定要反对，只要企业调整好产品结构和经营策略就行了，该关闭的门店就应当冷静关闭，只有这样才有机会。但是国家层面也要反对餐饮行业的转型，比如在用地方面、免除税收等方面也要给与反对。

本刊记者了解到，自2012年年底中央八项规定政策实施至今，北京湘鄂情(6.60,0.00,0.00%)集团股份有限公司(002306，以下全称湘鄂情)等很多高端餐饮企业做生意惨淡，都在忙着转型市府。一年多来，中央俭朴令其深入人心，获得了尚之信的效益，各级机关、企事业单位公务招待出厂和档次都有显著增加和上升，厉行节约、赞成浪费在全社会蔚然成风。

2013年两会前夕，湘鄂情打响了高端餐饮行业转型的第一枪，经过一年的转型市府，又是一年两会时，这家高端餐饮企业的转型效果如何呢?未来，中国餐饮行业将何去何从?今年两会期间，餐饮行业的全国政协委员和人大代表对于这个行业都传达了怎样的心声?湘鄂情转型效果不欠佳刚公布2013年巨额亏损5.64亿元的北京湘鄂情，在回应冲击环保行业后，又宣告进占影视文化产业。刚并购北京中视精彩影视文化公司，现在再度吐出笛女影视传媒(上海)有限公司(全称笛女影视)。2014年3月12日晚间，湘鄂情放公告称之为，湘鄂情就白鱼并购笛女影视51%股权事宜与重庆笛女阿瑞斯影视传媒有限公司签定《股权并购意向协议》。

据湘鄂情讲解，协议誓约：在笛女影视2014年净利润不高于5000万元(不含)的条件下，甲方表示同意按目标公司2014年度的实际净利润，以不高于10倍市盈率的价格并购目标公司不高于51%的股权。明确股权并购的交易价格由湘鄂情根据笛女影视的净利润构建情况和最后确认的市盈率与笛女影视协商确认。协议签定后，湘鄂情向笛女影视缴纳并购意向定金2000万元，自签订协议之日起10日内，缴纳1000万元;2014年5月31日前，缴纳剩下的1000万元。

公开发表信息表明，笛女影视主营业务是发售、制作、电视剧、广播剧、动画片、专题、专栏、综艺等广播电视节目(有效期限至2014年5月14日起至)代理影视、广播广告。对于此次收购，湘鄂情指出本次签订白鱼并购协议，不利于公司在影视文化产业更进一步扩展，不利于前进公司转型及公司防止因主业单一而带给的市场波动风险。3月7日，湘鄂情放公告表明，公司于3月6日就白鱼并购中视精彩51%股权事宜与熊诚签定了《股权并购意向协议》。

双方誓约，在中视精彩2014年净利润不高于5000万元(不含)的条件下，湘鄂情表示同意按中视精彩实际净利润以不高于10倍市盈率的价格，并购其不高于51%的股权。正式成立于1998年的中视精彩现注册资本为5000万元，是一家综合性传媒机构，旗下享有9个分支机构和1个非常设机构，业务范围牵涉到影视策划、投资、制作和宣传发售，电视节目的进出口交易，演艺经纪事务、广告传媒等多个领域。截至目前，熊诚持有人中视精彩99.98%的股权。

2013年度，公司扭亏为盈，营业收入为6806.82万元，净利润1347.85万元。2013年是公司历史上亏损尤为相当严重、经营尤为艰难的一年。湘鄂情在其2013年报中写到，面临不利的市场形势和经营环境的变化，在董事会和董事长的率领下，公司全体员工上下团结一致，环绕工作中心，在艰难中寻求公司转型、扭亏机会，及时应付并解决问题公司运营中经常出现的挑战与问题，各项工作在艰难中获得一定进展。

据报，时隔2013年7月宣告关闭8家酒楼门店后，湘鄂情日前再度发布公告称之为，将之后关闭5家门店并削减1家门店面积。湘鄂情预计，2013年亏损额大约为5亿～5.8亿元。报告期内，面临湘鄂情酒楼业务相当严重亏损的局面，公司及时对酒楼经营政策展开调整，对于亏损相当严重、扭亏决意的部分门店展开了关闭，团餐、快餐业务维持了稳定快速增长。

2013年下半年，侧重公司将来发展的必须，公司可行性尝试对环保产业展开投资运营。2013年两会前夕的2月26日，湘鄂情董事长兼任总裁孟凯在京高调对外宣告，200元以上的菜将全部停产，今后的菜品不会以五六十元的价位为主，并将全力进占大众餐饮市场，回头亲民路线。

我们的定位归属于中档餐饮，其中80%的菜品归属于中端，20%的菜品归属于次高端。湘鄂情副总裁兼董秘李强拒绝接受记者专访时曾回应，湘鄂情根本都没有把自己定位于高端餐饮，确实的高端餐饮应当归属于不会所之类的，湘鄂情只不过是人均消费几百块钱左右，而有的会所却人均消费几千块，那才是高端，只不过它们默默无闻而已。只不过，突如其来的八项规定被打乱了湘鄂情的阵脚。

2013全年，湘鄂情酒楼业务的巨额亏损在严重影响酒楼自身业务的同时，也为公司大众餐饮业务发展带给诸多困难。回应，湘鄂情坦陈，由于酒楼业务无法获取充足的资金承托，公司在大众餐饮业务扩展上被迫上升收购进程。

此外，由于酒楼业务的高房租、低长年待摊费用(主要为酒楼开设翻新投资)、低人工费用以及在顾客心目中湘鄂情的中高端品牌形象，使得公司在由中高端餐饮业务向大众餐饮业务转型的过程中，想要取得盈利十分艰难。除了上述在餐饮业务内部展开转型的措施，湘鄂情还开始在新型产业领域展开投资。据报，2013年，湘鄂情开始在环保产业投资运营，比如2013年12月，公司与合肥天焱绿色能源开发有限公司联合投资成立合肥天焱生物技能科技有限公司，湘鄂情持有人合肥天焱51%的股权;随后的2014年2月，湘鄂情并购了合肥天焱其余49%的股权，自此享有了合肥天焱100%股权。此外，湘鄂情还通过并购肯菲登特艾蔻有限公司有限公司51%的股权而间接掌控了江苏晟宜环保有限公司。

不过，湘鄂情公司坦陈，虽然公司前期展开了一定的市场调研并享有了一定的业务实践中，但公司之前并无完善的环保产业投资运营经验，公司将面对新的行业有关经营决策、核心技术研发与储备、的组织管理、人力资源和风险控制能力等方面的风险。餐饮业增长速度创21年最低值曾多次歌舞升平、灯红酒绿的高端餐饮，曾多次车水马龙、囤货居奇的高端白酒，前些年依附于公务消费，一度风光无限、光彩耀人。当2013年的第一缕曙光照进窗户的时候，以高端餐饮和高端白酒为代表的奢华消费，宣告了一个时代的完结。

除了高端餐饮萧条之外，整个餐饮行业的增长速度也经常出现新高。据中国烹调协会近日公布的报告表明，2013年，全国餐饮收益25392亿元，同比快速增长9%，增长速度创21年来最低值，其中高端餐饮相当严重挫败。二、三线城市的市场平均值降幅多达30%，而在北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也广泛下降多达两成，全国餐饮企业月破产亲率低约15%，整个餐饮行业陷于2000年以来、除2003年非典时期之外的最低谷。

时间重返到2009年，金融危机愈演愈烈1年后，具有高端餐饮第一股之称之为的湘鄂情，开始登岸资本市场。2009年，湘鄂情在深圳证券交易所[微博]月上海证券交易所上市。上市首日，涨幅超过41.32%，创始人孟凯的个人财富攀升到了39.37亿元，沦为中国餐饮业新的首富。

在湘鄂情上市的性刺激下，净雅、顺峰、俏江南[微博]等高端餐饮争相摩拳擦掌，都要转入资本市场去淘金。惜的是，在他们将要上市的关键时刻，餐饮行业的外部环境再次发生了前所未有的大变局。

2013年年初，在中央厉行节约、赞成浪费的影响下，各地的高端餐饮消费场所都受到有所不同程度的影响，令其这些高端餐饮们作梦也没想起的是，他们幸福时代的完结是那样的不能预料。不过，那时的他们还心存侥幸，以为这只是一阵风，过去了，总会风平浪静，但彼时，确实的寒冬才刚刚开始。

顺峰、净雅等餐饮企业主动撤单终止IPO，俏江南内地上市阻碍之后，则进军香港上市，但至今杳无音信。据中国烹调协会发布的数据表明，2013年前三季度限额以上餐饮企业收益5842亿元，仍正处于负增长状态，上升幅度1.8个百分点;个别企业的营业利润和净利润同比上升都在45%以上，有的甚至超过70%。

回应，有餐饮行业人士回应，高端餐饮此前把持政务消费市场，是一种畸形的消费，随着国家对于这块市场的容许，高端餐饮企业应当毁掉幻想、大力谋变，确实为大众消费和商务消费服务，这才是生存之道和可持续发展之道。据报，除了湘鄂情明确提出转型之外，2013年开年以来，曾多次暴利的高端餐饮消费行业开始了漫长的挤迫泡沫历程。

净雅食品、顺峰餐饮、俏江南等也争相明确提出转型，并采行淘宝业务、收购大众餐饮企业等手段，大力市府。在倡导节约、赞成浪费的背景下，高端餐饮受到一定程度的影响，现在主动明确提出转型，也是出于自己产业的发展而以定。中国烹调协会副会长边疆拒绝接受本刊记者专访时回应，在公款消费增加的情况下，高端餐饮主动调整自己的战略，大力应付，除了在高端客户中倡导俭朴、赞成浪费之外，还应当思维如何利用自己成熟期的高端服务方式，转而为大众消费服务。两会代表支招餐企困局面临行业变局，许多餐饮人徬徨甚至不知所措。

不过，在严琦显然，国家应当对餐饮业给与多方位的扶植，还包括制订、实施反对餐饮业转型升级的国家战略，大力支持餐饮龙头企业仅有产业链建设，贯彻减少餐饮企业税费开销，提高企业经营环境，增大对快餐、早餐企业的扶植力度，完备餐饮行业社会保险仅有覆盖面积交纳政策，增大对餐饮企业抱团发展的反对力度，反对餐饮业积极开展技术创新等。据本刊记者理解，严琦今年向大会递交了10个议案，其中7个议案都是针对餐饮业的，这7个议案，从餐饮业的转型升级到行业社会保险制度完备，从餐饮企业用地到减少税费开销，从提倡企业抱团发展到食品安全和追溯到，件件交叠眼下餐饮行业亟需密码的难题。

2013年，对高端餐饮来说日子很难过;2014年，对于商业地产来说日子也会好过，因为房租太贵了，大家都出租不起经商了，这种模式不持久。严琦讲解说道，早在2006年的时候，陶然居于就开始了谋变，用基地的模式造就餐饮行业的发展，做到特色酒店，做到美丽乡村，推展当地的经济发展，造就农民经商，政府在用地方面反对龙头企业发展，走进了一条和传统高端餐饮有所不同的发展之路。

公开发表信息表明，1995年，陶然居以5张桌子白手起家，目前已发展沦为集餐饮、生态养殖、早餐快餐冷链物流仓储、连锁经营、休闲娱乐旅游、快乐美丽乡村、古镇院落式特色酒店、厨师培训学校等为一体的大型民营企业。业务也受到了影响。

2013年以来，严琦率领陶然居于集团做到了几方面的调整，陶然居于立刻转变餐饮布局结构，做到小而精的百姓消费实体店面。如大力发展特色连锁店陶然渔家傲生态鱼馆300家、经营面积800平方米/店;布点陶然印象陶滋陶味时尚重庆菜馆，两江水火锅、旺铺土火锅200家，投身于平民餐饮。与此同时，陶然居于还与中粮集团、重粮集团、诗仙太白合作，开办平价酒水餐馆，顾客用餐时需要自带酒水，就能购买高于餐馆价格的平价酒水。回应，严琦告诉他本刊记者，中央八项规定后，陶然居于认同也受到了影响，但是影响并不是相当大。

整个2013年，陶然居于做到了很多的调整，把原本的会馆制成百姓家宴等。北京的陶然居于也受到影响，也将要面对调整，名字也要改为，在北京继续会扩展，但是北京是个战略高地，这个馆子还得保有。国家明确提出容许公款消费后，餐饮行业有一个新的调整，调整以后就是理性消费。全国政协委员、天津狗不理集团股份有限公司董事长张彦森则回应，狗不理分了三块，高档、中档还有旅游型和快餐型，以前执着的是高档，现在要转型，改变什么?要降身段、出有套餐，把喜的菜都去除，变为理性消费。

　　作为一名厨师，我是油炸出来的中国烹调大师、腊出来的全国劳动模范、投票决定来的全国人大代表。全国人大代表、中国烹调协会副会长许菊云也指出，大众化餐饮应当进社区、回头基层、接地气。3月5日，全国政协委员、河北千喜鹤饮食股份有限公司董事长刘延云发给本刊记者的议案则是《关于减低餐饮企业税费开销的议案》，议案指出，餐饮业仍然在忍受着沈重的税费开销。

回应，刘延云建议称之为，对专门从事早餐、中小学学生餐、老年餐等民生类服务或项目的餐饮企业，建议减免营业税，以增进其身体健康发展，充分发挥更大的惠民、便民起到;不应实施国家有关税收扶植政策，充分考虑餐饮行业的民生特点;不应规范和清扫餐饮行业各项收费项目;等等。今年餐饮行业的两会代表，大约探讨5个方面的问题。

边疆拒绝接受本刊记者专访时回应，包括了整个餐饮行业的发展问题，既有国家加压的问题，也有行业税费的问题。很多议案都托了多次了，但是今年还是之后托了，这些议案和建议都是敦促国家能给餐饮行业获取更加身体健康的发展环境。

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